相繼在London, Paris吃到的麵包店PAUL，在台北仁愛圓環邊開了分店。想著我們清晨在倫敦只見一家像小時候黃黃的燈的麵包店，乾乾淨淨，還有桌椅內食，就像在家想好好吃早餐的心情；不料，在巴黎火車站也看到了，趕緊買了一包上車享用。清晨，最好吃最開胃的還是croissant。在法國已經有330家分店的麵包店，其他分佈美國、英國、日本、中國、土耳其、瑞士、約旦、荷蘭、比利時、杜拜、西班牙、科威特、黎巴嫩的，如何控管加盟店還是連鎖店的品質？原料！機器！地點！
就在台北與世界同步，發現恐怖的有毒又毒不死或被毒死也不知道的中國原物料問題時，看到PAUL的出現，與排長龍等用餐的盛況，不禁佩服“堅持古法製造者“的代價與收穫。
台灣麵包的綿密感與細緻，長期受到日式糕點、麵包的影響，歐美麵包的嚼勁、粗食、無防腐劑又得耐放的特質在台北還很少見。PAUL麵包店創立於1889，除了傳統雜糧麵包之外，到了1958，開始擴充麵包種類，提供有別於當時流行的白土司麵包之外的精緻麵包，就像我們現在在店裡看到的可頌、蝸牛捲，還有蛋糕、三明治；會做糕點的朋友都知道起酥麵包類需要用大量牛油，才會又酥又香，Charlene今天已經吃了一個蘋果派和一個葡萄乾蝸牛捲了，芳香可口, 如果看了"No reservation"這部電影的就知道兩位大廚對話說法國菜的三大訣竅: butter, butter, butter。
台北的PAUL由將“老子曰“打入法國茶市場的葉兩傳先生引入，文化、美食的交流，與市場需要恰好match，欣見台北的美食越來越多元。不過，我還是得喝喝茶消消油。
