Douzo

台北光復南路有個居酒屋"請坐"(Dozo)，在波士頓也有一日式料理"Douzo"，即使連進門的感覺和擺像都很類似。不過台北的更都會感：挑高的屋頂、用餐人士的穿著。這兩家店都在2005年初開始，從所有的網站上都看不出有何關係，就是巧合吧!

這家Duozo的老闆Jack Huang應該不是日本人，連經理、帶位、壽司師傅，沒有一位看起來像，甚至日文也不通，但是從炸豆腐、烤魚、炸蝦、手卷、生魚片，像極了日式家常創作料理，意思是食材新鮮，手藝普通，在波士頓很受歡迎，有吧台、電視、既可以朋友聚會又可以家庭用餐，生意大好，不接受預約，我們看了介紹決定試一下。

肚子超餓的我們，因為只吃了早餐，所以晚餐不能少，等不到位置只好坐在壽司檯，前菜就有薄切醋漬生煎鮪魚冷盤、海藻沙拉，熱食有煎薄牛排、天婦羅炸青菜(茄子、綠椰花菜、蕃薯、青豆)、炸豆腐、味噌湯、冷的當然就是手捲、握壽司。但是即使坐在壽司台前還是無法自由向師傅點餐，功力無法發揮，有點遺憾。

香港的美食家蔡瀾說，在壽司吧坐定位置之後，記得說聲“。。。。”（初次見面請多指教）最先點的應該是煎蛋握壽司（玉子燒），師父的基本工好不好都在此表現。Miss Fall 和CJ還喜歡鮭魚卵，這也是每家品質不同，有鹽漬、也有醬油漬的，新鮮與否，飽滿的程度，入口即知。吃完之後要記得說“ごじそさまでした”（吃飽了，很感謝），我們愛吃的程度是可以用憋腳的“食用日文“向師父要一些好吃的，再討好（通常都是小孩滿意的笑容最好用）他一下，就可以了。

Lola

星期六早上，孩子總是賴床，其實一說是越睡越累。
所以後來我也學著在週末正常一點起床，感覺差不多，所以睡也是多睡。
為了提起大夥的精神，決定出門去覓食，聽說有幾家餐廳在週末都供應早午餐(brunch)，Miss Summer提過，我們也經過了好幾次的Lola是我們今天的目標。

老闆Tom Douglas開了許多家各式各樣的餐廳，都是西雅圖的名店，以希臘式的烹調原則(新鮮、橄欖油、檸檬、番茄、簡單)開創西北式的美食。就像在畫地圖似的，在downtown一點一點的。這個路口就有四家：Dahlia Bakery, Serious Pie, Dahlia Lounge, Lola. 有一天為了想吃蘋果派，還專程開車到Serious Pie，進去之後才知道這家專賣比薩。

我們就是去吃早餐，我選了香腸、蛋、附potato，我非常喜歡吃potato，從烤的到炒的、煎的、炸的，但是今天的很個別，用小顆黃皮的烤熟之後打扁再炸，所以吃得到脆皮又還有軟透的整個洋芋。一個人份有6、7顆，光是這部份就滿足，CJ選了一片火腿，像半個乒乓球拍大小，烤土司也香硬可口（真想介紹老闆吃日式土司），連scrambled eggs都可以煎得像綢布一樣，一層一層滑滑軟軟的，想必加了牛奶和油，granola加優格，水果，是Miss summer的健康食物。還有一樣特別的食物：現炸的甜甜圈，做的像小朋友的拳頭大小，裝在紙袋裡送出來，上盤時還需要搖一搖，和糖混合好。沾上蘋果優格醬或香草醬，想照相片時已經杯盤狼藉了。

餐室開放，有很高的屋頂，悠閒的飲食風，上菜速度快，是Miss Fall最喜歡的。

媽媽的recipe

CJ和媽媽坐在唯一的兩人沙發上，CJ捧了一本小書，媽媽正想要看看Cynthia Rylant 的The Heavenly Village，就瞥見地上一堆碎碎細細的麵包屑，問一旁的CJ「那是什麼？」「不知道！」一副沒看見的樣子，「為什麼看起來像小老鼠吃過的？！」自從去年秋天被老鼠嚇到之後，媽媽總是小心翼翼，所以趕緊拿紙巾來擦，一邊擦一邊想「到底是什麼？」哈哈暗笑，這應該是昨天CJ吃的蛋糕，好小子！

「你知道媽媽不能太累，你們這樣東丟西掉，媽媽撿得好累，有的媽媽太累了結果生病死掉。」媽媽想來警告一下小孩。
「你不會啦，你已經很累了，都沒有死掉」 CJ端坐繼續看書。
「我如果死掉，就沒有人陪你去比賽，煮滷肉給你吃了。」媽媽想CJ想當網球選手，又愛吃帶皮的QQ五花滷肉，一直告訴媽媽要陪他去比賽，煮飯給他吃，拿這樣法寶來恐嚇他可能有用。
「沒關係，你先把recipe給我。」
「哼，算你夠狠！」媽媽想＠＃＄％↑＆＊

好吧！既然人家都這麼說了， 媽媽先寫下來：

食材：
帶皮五花肉兩磅，蔥一大支或一小把（因為此地的蔥極小，日本蔥又極大），米酒、糖、醬油

做法：
將油鍋熱到極熱，將洗淨擦乾的豬肉塊放進去炒，是為了將皮煎熟，油爆出來，等到煮好時才會有QQ的口感，不用太久，五分鐘以內，肉的表面是微熟變色了，如果炒太久，肉會變老。
這時可以放進蔥段，再放進糖一大匙；拌幾下，放米酒，馬上聽到“嘶…喳！“的聲音。糖的功用是紅燒的顏色，又可以和醬油調配醎甜度，米酒去腥提味，再加上醬油，即可封蓋悶燉了，醬油和酒的比例約1:1，一點水都不用加。
用中大火等滾開之後，轉小火，同樣的，這種轉小火的功能可以用電鍋代替，但是在瓦斯爐上的可以讓水份收乾，變成稠稠的醬汁，像東坡肉的感覺，想“黏“的話，糖放多一點，如果放電鍋熬軟的肉，肉汁還是水水的並不會減少比較像滷味。在鶯歌或一些陶器店可以找到滷肉燉鍋（記得，第一次用的陶鍋要先煮一次稀飯，不可食用，功用類似以粥將陶器氣孔變密，之後就可以安心用很久很久了，直到打破），可以放電鍋或瓦斯爐的，用久了，自然可以熬出媽媽味或阿嬤味的特殊香味，猶記得父親說他小時候家中有個滷鍋，是一直都有東西的，那種溫飽感應該就是家的感覺！

寫完了，才想到CJ不會讀中文@#$%^&&*(......

法式土司

常常買法國麵包，隔天就硬了，吃起來很吃力，所以打個蛋加牛奶或half &half(這是一半鮮奶油、一半牛奶，通常用來當食材、加咖啡或烘焙)，將麵包切片浸入，吸飽之後，用熱鍋加一點奶油煎熟，我覺得越有嚼勁的麵包煎起來越香，加上楓糖漿，即使冷的都不錯。所以只要有麵包都可以試試看，事實上是每次買的麵包都不盡相同，我買東西都是選順路的就好，有時換一家超市或麵包店，供應的就不同，有時認定了想好的卻缺貨，只好再換一種，
可以的話，加上香脆的培根條，鹹甜之間也不錯，啊，該減肥了！

飯團早餐

總是三不五時會想念街邊的飯糰早餐，但是其實裡面的餡並不都是孩子喜歡的，孩子反倒懷念三角飯團，7-11的都好。

曾經在北鐮倉，趕清晨第一班車到東京接第一班新幹線，三點半起床，準備四點出門，還有大半鍋飯，趕緊捏成幾個飯糰上路，以免心頭難過浪費一鍋飯，又可以在車上撐飽小孩一陣子，那種天還未亮，推著一歲半的CJ上路，走足足20分鐘才會到車站的經驗，現在回想還是不可思異。雖然日本之後，Miss Fall 發誓三年不吃媽媽做的三角飯糰，沒想到不到三個月就開戒了，但是媽媽的飯糰真的很陽春，直接用白飯拌上ふりかけ(香鬆)，如果在日本還有販售飯團拌料，比香鬆味道重一點，乾燥口味的青菜、紫蘇、鮭魚、柴魚、蛋鬆，當然會有一點假假的感覺，好吃的是真材實料的梅子、鮭魚、昆布絲，那種QQ的熱飯中間可以咬到料的，直到現在，如果在日本旅行，Miss Summer還是常常幫大家買好熱飯糰上火車。

今天的早餐就是媽媽陽春三角飯糰，為了小孩早上賴床方便，我總是準備好早餐上“早餐車“，出發到學校，所以一路上吃吃喝喝，聊天，有時還看DVD，雖然只有20分鐘不到，老媽總是在車陣裡東張西望，迅速換車道，因為開上express lane 之後，一定要選好車道，才不會卡住。每人一杯溫水，如果是鹹的早餐，就會配上一杯柚子茶，反正，早上定要有一杯溫溫的水份；有時，送姊姊上學之後CJ會有一杯暖暖的蘋果汁，很多cafe裡都有，用蒸汽打熱，可以加肉桂粉、鮮奶油、再淋上焦糖。是所有小孩冷天的最愛。

那麼甜的早餐會是什麼呢？

油飯、菜飯

在台灣長大的，油飯是每家都有過的食物，事實上這種將料、飯一起煮的方式，全世界都有。義大利飯(risotto)、西班牙海鮮飯(Paella)、印度飯(Pulao)、韓國的石鍋拌飯、日本的釜飯，當然還有許多我不知道的。
因為家中還有台灣備來的香菇，只要有一點肉，紅蔥頭(shallot)在美國超市很普遍的，頂多加上蝦米，因為上星期在日本超市發現有台灣蝦米，很興奮地買了一包，所以就要開始我的油飯計畫。
1爆香的蔥頭，香菇片，香菇一定要先加調味炒出香味，入味之後再繼續加入其他肉或料，
2所以我將肉片另外與蝦米炒熟，
再將1+2+糯米加水拌炒，所以米有點半熟，這時放進電鍋蒸，就可以出門接小孩了。

上海菜裡的菜飯也是Miss Fall的最愛，如果在台北，她就要敦南Sogo的紅豆食府，現在，如果有媽媽煮的就很高興了。在仁愛路的上海菜館用的是A菜，但是一煮就黑了，其他的多用青江菜，俗稱上海小白菜，所以聽起來也合理，紅豆食府的方式比較像拌飯，用金華火腿和青江菜，加上白飯放進砂鍋小熱，所以有一點鍋巴，菜還是綠的，火腿的香味也出來了，比起傳統式的將菜、肉、生米一起放進去煮的方式清爽，飯也不是那麼黏爛，算是一種改良的方式。所以，有樣學樣，但是沒有金華火腿，也許可以試用義大利風乾火腿，其實通常超市裡的哈姆(ham)或加拿大式的培根canadian bacon都可以，或者就用美式培根(bacon)，切細一點炒熱就不見肥肉了，加上切細的青江菜，炒好放一旁，在砂鍋內拌上熱熱的飯，保溫，如果可以有個醃肚鮮…開始流口水了。

PS. YM要回台灣時，給了我一條全新的蒸麵布，就是米色有點厚度的純棉布，讓我想到之前看到許多小吃攤蓋著布、冒著熱煙的油飯，所以想來試用一下，放在蒸鍋上，一來不黏鍋，而且吸油、好洗、蒸得均勻，真是老祖母的智慧結晶。

絲瓜稀飯＋秋天的菇

孩子們稱這為“流口水稀飯“，聽就知道非同尋常。
絲瓜的功效頗多的，尤其台灣的絲瓜便宜又好吃，建國南路小巷、信義路AIT後方有一家水果、菜販，常常都是10元一條，而且新鮮香甜。超市還有“溫泉絲瓜“，什麼都好，只需要加兩顆蒜頭爆香即可。

這是“阿嬤級“的食譜：絲瓜削皮後切片，蒜頭爆香，就是加鹽清炒，加上水或高湯悶熟，喜歡蝦米香味的人可以加蝦皮或蝦米， 我家小孩不喜歡“動物屍體“在食物裡，所以連這些都免了。等到絲瓜熟了就可以加白米或白飯，當然加飯快多了，所以我就加飯、再加水或高湯、這時可以放一些魚板類的，如果喜歡烹大師鰹魚粉的，少許吧。這是我家小孩吃最多青菜的方式。

前天晚上，有學生來，其中一位吃素，讓我們有點不知該做什麼才好，還好問清楚之後知道她可以吃魚，所以放鬆許多，其實我們也喜歡吃魚。所以除了沙拉，當天主菜用了味噌魚，西雅圖是海邊，所以市場魚類豐富，加上有一完整的日本超市，所以食物來源豐富，像味噌就有十多種選擇，這回選了加了鰹魚香的白味噌，用兩大湯匙加點米酒、紅砂糖，就可以調成糊狀，塗抹在清洗擦乾的魚片上，最好是塗滿不透氣，我都是用密封盒，直接放冰箱至少有一天的時間，但千萬別超過兩天。烘烤前將味噌洗淨魚片擦乾，放進烤箱，如果不像我有魚烤箱的話，先將小烤箱預熱即可。

秋天是吃菇類的好季節，除了常見的新鮮香菇，還用了一種“素食牛排“–portobello mushrooms，它的大小像一塊牛排那麼大，所以煎了之後可以淋上醬料代替牛排，每次炒菇，總想到紅廚（敦南誠品安和路側對面）或深庭義式餐廳（長安東路二段伊通街口，梨記餅店對面）的蒜炒蘑菇，這種台式義大利菜可比真的義式料理對胃。

說到秋天的菇，當然不能不提松茸（matsutake），這種長在樹下土裡，要用經驗才能找到的山珍，只要一兩片就可以讓香透一鍋飯，日本人總是用“華麗盛宴“來廣告有松茸香味的味覺用餐體驗，在華盛頓州與奧瑞岡州，正值季節加上今年較乾，所以日本市場裡還持續進貨中，看來還有機會吃到。