搬家到美國的必需品

曾經有一年暑假，和兩個女兒（那時沒有CJ）在西雅圖遊學了八星期，住在有傢具、鍋碗瓢盆的公寓，赫然發現如果生活只有一套床單、四人份20件的餐具、大小四個鍋子，加上幾個玻璃杯，也挺好的，不用天天洗個沒完；還有一次，東京附近3個月，全家五人，只有一個淺炒鍋和一個湯鍋，不到五個碗，兩、三個盤子，最要命的是迷你冰箱，所以天天去市場，可能是日本食物新鮮米又好，怎麼煮都好吃，日本的秋天也是溼冷的，沒有烘衣機，每天將衣服在房間裡東披西披的，還好有一條繩子，雖說是附傢具的公寓，只有一張床和兩床底被，最後大家都擠在一個房間裡，絕對不是美國學生想像得到的，倒是他們的一箱“歡迎住宿“的便利品非常有用，從菜刀、削皮器、牙籤、塑膠袋、鞋油等等，都是“百元店“產品，幫了許多忙。但是我們五人的行李也是一百公斤來回，回程還外加郵寄三大箱書籍資料與小孩作品。

最近文友Kelly 即將舉家赴美，對第一次這樣的遠行（計畫5年），得準備許多東西。我的建議：

1.電鍋，不一定需要大同的，我看到一個歌林電鍋，質材內外都是不鏽鋼，應該也是好產品。如果有電子鍋的話，也很方便，因為隨時一鍋熱飯，可以讓老小溫飽。但是如果只能選一個的話，當然是傳統的優先。

2.如果有上學的孩子，文具是需要準備一點，因為美國的文具實在缺創意與實用，橡皮擦20年不變，沒有立可帶、很少自動鉛筆、雙面膠也只有一種寬度。

3.食物，魚鬆是上選，因為不能帶豬肉鬆、牛肉乾。

4.千萬別帶沒有版權的CD、DVD之類的。

5.某些藥，像眼藥膏、外用消炎止癢藥膏、或是腸胃用的，這種救一時不舒服的常備藥。

6.喜歡火鍋的別忘了電磁爐，或相關用品，人在異鄉，冬天如果有一鍋熱熱的食物，夫復何求。

7.用慣了的鬧鐘別忘了帶，能找到一個聲音很容易吵醒自己的鬧鐘是幸運的。

8.最重要的，一些文件，譬如出生證明、學歷證件，如果需要英文本的，別忘了準備，因為如果去的地方不是大城，有些翻譯、證明的工作是很煩瑣，或需反覆郵寄的。

9.用久的床單、洗衣網袋、洗衣夾和晒衣夾環別丟，都很好用不必多花費；電線、充電器，用膠帶貼上識別，才不會一搬家就亂了，如果有現成的網路分享器也可以準備著，除非租的公寓或宿舍提供免費網路。

10. 別花冤妄錢買厚重的雪衣，如果有外層防水、內層保暖的外套，一件就好。反倒衣服因為各地氣候，不要帶太多或特意去買，孩子因為長大很快，當然要把還可以穿的都帶。

11.還有，帶著海綿般的心情，這時讓我想到Sponge Bob那種隨遇而安的個性，看著孩子平安長大，隨時幫自己充電，收藏著所有朋友和家人的祝福。

昆布有解

之前對於昆布的疑惑在昨天請教了一位日本媽媽之後，有解了。
“早煮昆布“是單純煮來吃的，可以是oden裡或菜捲裡的用料，煮熟後湯是不用的。
“出し昆布“是取高湯的，先泡冷水30分鐘，再加熱，滾水前將昆布取出，昆布可以拌醬油、糖食用。所以聽起來是這種的經濟價值較高。
她還說，日式的料理就是さしすせそ，分別代表糖、鹽、醋、醬油、味噌。

紅燒牛肉

自從二十年前出國唸書，牛肉已經變成主食。尤其在當時留學生時代，一碗牛肉麵5.99美金，還真是不能適應，所以無論紅燒牛腱、牛腩、牛筋，都是必備生活技能之一。

好處是只要一點就通，不會出太大的差錯。基本配料有砂糖、醬油、薑、（米）酒、洋蔥、番茄，其實就是紅燒的訣竅，像紅燒牛肉選買牛腱最好是細瘦的前腿部位，Charlene天性偷懶，喜歡用一份的完整牛腱加一份切好的，做好之後完整的留作下一餐切薄片當冷菜用，其他部份就變成牛肉麵的湯和料，曾經某次電話一吆喝就來了十幾個留學生吃完一大鍋牛肉麵。當時都是陽春牛肉麵，只有肉加麵加湯加青菜，是捨不得買小黃瓜做麻辣涼拌的。

話說買牛肉請肉販切好stew beef（約1.5寸立方） 的大小，下鍋爆香前記得先滾水巛燙洗去血水，也可以順便高溫殺菌；然後乾鍋加油用薑、或蔥或洋蔥爆香之前撈出水面的牛肉，炒時順道加入砂糖，直到確定都熟了就可以加酒加醬油加番茄罐頭或新鮮切塊都可以，加水的程度以剛蓋過肉即可，因為水太多會像熬湯，肉的鮮味盡失。切記，紅燒的“色“主要因為有砂糖而不是醬油，大火滾開之後以細火慢燉，若是沒時間看鍋子就用電鍋或燉鍋吧，一樣入味好吃，早上放入鍋裡，出門上班、爬山、玩耍，回家還有熱騰騰的一鍋晚餐。

也曾經試過壓力快鍋，但因為快鍋的壓力容易讓肉塊碎掉，所以雖然快又有味，總覺得湯不夠清爽，總是有肉碎屑；悶燒鍋比較不適合煮這種需要入味的食物，所以慢火的烹調真的有其風味。

今天找了朋友來家裡晚餐， 我想“用什麼菜可以讓大人、孩子都喜歡？又可以不必太忙，有空和朋友聊天！“所以決定用紅燒半筋半肉、烤味噌鱈魚（black Cod）、沙拉、清蔬白菜甜不辣，先生用木頭燻烤了一塊Coho wild salmon，Tina & Jimmy一家準備甜點，Ginny & John一家負責水果，我只需要泡茶。輕鬆愉快！

牛肉有著落了，但是牛筋一直不夠滑軟，所以撈出來用電鍋再蒸兩次，加上自製滷包，之前YM回台北時留給我的滷包袋，我真希望它是多啦A夢標誌自動發出香味的，不過就是白白的袋子，所以到院子找到小茴香（crown dill）加上兩根乾辣椒，新鮮辣椒難保存又貴，所以用乾辣椒，只要撿開拿出籽就可以用了，將這兩樣裝進滷包袋，一回折，就可以用了。紅燒美國牛一定要用薑片，不僅去腥還可提味，所以另用了小鍋將牛筋煮軟切塊，果然香軟合度。

味噌鱈魚得先調味醃過，用味噌+米酒+糖或是味噌+米淋，調製出膏狀的醬料，均勻地抹在洗好擦乾的魚片上，以前都是放盒子裡，其實塑膠袋也很方便，沒有死角又不佔冰箱位置，最好有一整天的時間讓味道浸入，等要烤時再洗一次擦乾。在台灣的話，可以買土魠魚，用同樣的做法，是Charlene的最愛。當然也可以用鯧魚、鮭魚、油魚，都有不同風味。

今天的沙拉混合了山藥、酪梨、海藻、海帶芽、有機彩色羅蔓葉，有機彩色羅蔓葉一棵1.49元，可供四人份的青菜，富含鐵質，物超所值。

所有的菜都耐放、半筋半肉已等在鍋裡加熱即可上桌，味噌魚現烤不用動鍋，白菜易煮甜不辣得等要吃的時候再下鍋，所以大夥兒到前菜皆已就緒，好好聊天享用就是！

Pike Place Market's 100 th Anniversary

有朋自遠方來，在西雅圖的downtown有幾處必遊之處：
Pike Place Market, Seattle Art Museum, Fish Ladder(Locks), Space Needle

沒想到恰好是Pike Place Market 慶祝100週年，這個以金豬為吉祥物的農夫市場，加上魚攤全球運送的服務，魚市場發展出了一套Pike Place Market Theory，因為服務人員（sales）將客人買的東西一面叫賣一面丟進櫃臺，櫃臺的人包好之後再將貨品丟出來，圍觀的觀光客與買家將這家魚鋪圍得水瀉不通，即使沒有人買，他們也會互相丟來丟去讓大家拍照，讓圍觀的人高興，這樣的互動造成市場的熱勁與活力，也帶動人潮。

順便看看Charlene和小孩的相片
此時西雅圖的市區也到處可見各式裝飾的豬佇立街頭。

另外，還有一處看市區拍照的景點頗像風景明信片的，右側還隱約可見Mt. Rainier。

Le Colonial

8/25 daddy 帶著CJ去看Red Sox 與 White Sox的比賽，幾場都是比數懸殊，今年的紅襪隊已經毫無疑問進入季後賽了，而白襪隊大概是敬陪末座的，但是Res Sox的Manny是我們很喜歡的球員，能攻能守，還一頭長捲髮，因為討厭自己的球隊所以連頭盔都磨得爛爛的，讓字看不清楚，無厘頭的他有次不知道自己被保送，繼續留在本壘板，有人質疑他一個明星球員為什麼如此不清楚狀況，他說球隊花錢請他來打好球的，又沒教他算壞球；還有一次因為超速，警察攔下他要開罰單（ticket），他說“ticket, 我很多“就從座位旁邊抽出許多他的球賽的票送交通警察，然後紅燈迴轉揚長而去。當然回去他也收到很多tickets。

逢此機會不宜錯過，父子兩個有個quality time，說穿了，是得找件比逛街有趣的事讓他們倆做，而姊姊妹妹和媽媽也要趁機逛逛這段Magnificent Mile，芝加哥的大街。看了幾家名店之後，就覺得沒意思了，這種地球村的名牌，規模、物品大同小異，而且又不是我們的荷包負擔得起的，所以“轉攻“小巷；選擇比較有設計感的空間，即使只逛不買都是視覺享受。

沒多久，我們就覺得吃東西比較重要，在路邊看到一家越南餐廳Le Colonial，就進去了，樣樣好吃，越南生牛肉麵是開胃的、主食是烤肉飯，兩樣都是Miss Fall的最愛，這正在長壯的妹妹滿意得不得了，Miss Summer的是炸春捲前菜，蔬菜炒兩面黃，媽媽選了鮭魚薄米粉附沙拉；在餐廳裡聽到熟悉的台語，原來是芝加哥的台灣人家庭聚餐，大概是生日宴吧，每位都正式打扮，讓我覺得走路有風ㄟ！這個餐廳環境與品質都好，還加上奇遇，ㄧ到五顆星為準的話，給它三顆半的星星。

ps.越南米粉在西雅圖非常普遍，是我們外食的主打，加了大量薑片熬的牛骨高湯，新鮮的白色QQ米麵，配上九層塔、香菜、蔥花、洋蔥片，鋪上生牛肉或熟牛肉薄片，酌量加入“是拉差辣椒醬“和蠔油醬。在台北頂好商圈有一家Pho分店(由忠孝東路四段中心診所側邊向進入，往北第三個路口，雙向的那條巷子，路口西北角第二家即是)，當然永康街的誠記、新生南路的翠園都可以吃到。

牛排 2

如果要開始在家煎牛排，在台北的話，可以試Costco（好市多量販店）的去骨牛小排或是菲力（這部位應該說tenderloin），處理過的，沒有多的油脂或筋、入口即化，只需撒上胡椒、鹽，放上熱鍋，翻兩下即可，同樣的做法如果切薄片就是日式的beef tataki，只是沾的醬汁不同。

如果技術進步了或廚房設備好（烤箱、平底鍋可熱極高溫者）就可以試試Ribeye，這種一圈油的嫩肉，必須用及高溫將肉塊上的油“炸“掉，就會極香甜了，因為自己做不來，所以Charlene覺得到餐廳吃“肋眼牛排“比“菲力牛排“有價值。聽說Ruth Christ的烤箱可以到800°F。
近來在西雅圖的超市嚐到一種韓式醬味Kalbi Sauce，像是台式的小辣蒜茸甜味醬油膏，可以調味肉品，用在牛小排或frank steak很合適，frank steak如果用炒的話非常可口，如果在台灣的市場應該就是買炒牛肉的部位，韓式做法是整片烤熟再片開的，我試著先斜片開再煎，速度較快，買一種平底有溝聞的煎鍋可留下的油與水份，肉片煎好較乾、香、少油。如果換黑胡椒醬醃漬、煎好的肉片就很像瓦城泰式餐廳的黑胡椒牛柳。

牛排 1

（8/26）
旅館的concierge 推薦了一家走路可到的餐廳，Rosebud義 大利菜，是媽媽要求的，因為發現20世紀初義大利的移民對這個城市的食物造成許多影響；幫我們訂好位之後，叮嚀了一句“份量大，別點太多“，果然前菜的一 “盆“炸花枝，讓大家吃得很高興，小姊姊說“這是第一次沒人搶ㄟ！“因為太多了，另外還有一份麵，蒜末炒青花菜加義式香腸，光看menu 就感覺聞到香味，烤雞因為費時較長，一起上菜時牛排已經太熟了，所以我們問經理這是所謂“medium rare "嗎？因為大家不同的口音，往往誤將所謂的medium rare （三分熟）做成medium well（全熟），主廚經過時一點也不想看我們還哼了一下；daddy 的意思是如果廚師認為這是他認為的“三分熟“標準的話，我們就沒什麼要求了，但如果師傅也覺得太熟了，是不是可以換一塊給我們？！

廚師的表情讓我們有點“不敢得罪他“，大家都知道得罪主廚是沒什麼好處的，所以面面相覷，反倒是上菜的人跟著當時餐廳的歌哼唱起“你可以決定你要什麼！“ 所以再等十分鐘，廚師很“衝“地從廚房端初另一盤牛排架在桌旁，上菜的人請我們切開確定滿意肉色，daddy切開，他開玩笑說“不知道該吃嗎？“ 很擔心被廚師噴口水，媽媽也試了一口，覺得肉不是很香，有時吃這種熟度的牛排時覺得自己很血腥。

倒是Fornetto Mei的Angus Beef 像極了小時候媽媽煎的牛排味，先調味了蒜頭、糖、醬油、薄片煎熟，決定回家試試。