熱，進廚房才知道

由Bill Buford（比爾‧布福特）所寫的Heat（煉獄廚房實習日記，韓良憶譯），記錄他到紐約著名餐廳Babbo廚房工作，經歷了各種處理食物的工作檯，過著湯深火熱的生活，主廚Mario Batali是目前世上十大名廚之一，也列入之前TIME雜誌裡的十大名廚最後一餐想吃什麼的採訪，大概沒幾個人能和他爭這個廚師名人的頭銜，連帶有趣的是他在西雅圖長大的。

由於天生人格特質與生活的歷練不同，漸漸地，每個人發展出不同的工作方式，進而找到適性的工作發揮，作者長期著重文字的演練與探索，思考方式迥然不同廚房大師隨著味覺、嗅覺、觸覺、聽覺、視覺養成的能力，所以一進廚房，碰碰撞撞，經過用心做事還有大量反覆的訓練，竟然也能踩進新領域記載所見所聞，順道提供讀者一些烹調的原則。

中英文具待改進的Charlene捧著中文譯本與原文的兩本“熱啊“（因為如果讓我翻譯Heat，只能按著原文轉換，絕對想不到如“煉獄廚房實習日記“這樣精練深入傳神的書名）對照看，有的菜色和食材的確因地不同，就算想做其中的某道菜，也得找到配料才行；但是才看不到一半，我就衝到超市買了一堆牛小排，想要試試新做法，因為幾年來都是生、醃、煎、熟，下肚的，讀到餐廳做法的燉肉，生、煎、燉、收汁，還要分骨頭、熬湯汁、排盤，也躍躍欲試。

材料：12條牛小排、番茄、彩色椒、少許薑沫、紅酒（別想太多，只要有酒就可以）、鹽、胡椒粒（除了肉，其他都是我冰箱和櫃子裡翻出來的東西）
做法：將牛小排在平底鍋上煎熟，熟度到血水出盡、兩面微焦黃
放入燉鍋、擺上配料、有蔬菜也可加入、如果有高湯更好，水分蓋過肉即可，熬3小時。
（以我的耐心與鍋力，我只熬了1小時就熄火繼續保溫加熱）
因為我是晚餐之後才動手的，所以過夜後鍋涼了，很容易撈出上面的油脂，根據書上的說法，將肉取出，湯汁繼續熬到剩下一半，就可以上桌了。這是所有不是很容易煮軟的肉的做法，而且世界共通法則。瞧瞧我的鍋子，裡面自己想像！