颱風天做菜天

9/19/2010, 昨天想要吃牛肉麵，但是想到的時候市場已經下班了，所以打電話到牛肉店預定一條台灣牛牛腱，萬國牛肉店在東門市場裡，是朋友孩子同學的家，頂著"孩子同學的媽媽"的代號，拿蔥拿薑的。
沒想到颱風警報讓市場又爆紅了，刮著風雨大家搶著買菜，我也去湊一腳。

萬國牛肉店 特製薑

並不常到東門市場，因為不易停車，像我這麼愛吃愛買的，總是買到提不動。到南門市場的話，停車方便許多。但是今天為了牛肉一定要跑一趟；所以車子開到烘焙者，喝我的本日咖啡，撐著傘，沿著永康公園、永康街、信義路、金山南路、進入市場，光看到那條牛腱的長相，就知道不虛此行，多走一點都值得。

經過公園，因為颱風天，路上行人不多，在永康街區非常難得可以仔細地看各店家，招牌、門面、地面、看看到底有什麼好吃好玩的地方，聞聞樹和雨的味道，看看沒什麼人的街景，穿著雨衣的我，走著走著可以感覺到負離子裡裡外外滲透，流著汗混吸著雨的空氣，提著連帶買的洋蔥、絞肉、麵條、青花菜、餛飩皮，一邊想著等下那個先開始，好像開始培養胃的消化力，整個人精神提振。

材料：牛腱一條，帶著前後的筋塊，約一斤半
洋蔥一大顆、番茄兩大個、薑和滷包是店家送的特製薑，其實沒有滷包的話也可以，薑就用自家老薑一大塊，薑越熬越香，不像蔥是吸腥味的，湯熬好就要丟掉。
冰糖少許、料理米酒、醬油

洋蔥對切一半再對切成大丁，用葡萄籽油爆香，香軟後用帶洞的瓢盛起放一旁，這時油是香的，開始炒牛肉，表面變色後即可轉小火，加入冰糖一茶匙和一杯米酒繼續輕輕拌炒，加入剛剛的洋蔥蓋在上面、切塊的番茄，隨後加入醬油和適量的水，蓋上鍋蓋中火燜煮。

大原則：避免肉的鮮美流失，湯量只要蓋過肉即可，越重的蓋子越不會流失水份，台灣牛比較"牛"，需要的時間比較長，可以中火滾開後轉小火，維持小火半小時，觀察湯量和肉的熟度，關火休息半小時，再煮一次就差不多了，如果筋量較多，肉可以挑出來放旁邊，繼續熬煮筋的部份直到熟透夠軟。