昆布學

多年前，Aki送了我一大包乾昆布，她的先生是專帶日本旅遊的日本通，她特別告訴我，日本不作興用排骨熬湯，除了拉麵店，一般家庭喜歡用昆布湯，也許孩子也會喜歡，讓我回家試試看。

雖然知道湯頭美味，還是不勤快熬湯，家裡總有買很久用不完的昆布乾，搬家時還拜託朋友幫忙用，來到西雅圖也忘了這美味，直到某天燙細條昆布時因為不確定原料是否清潔所以倒掉一鍋昆布湯，經YM提醒，才恍然大悟，這也是高湯來源。第二次買涼拌海帶乾料時，就切記燙煮後留下高湯。原來炒菜也可用，我一直以為只有火鍋湯底才用。

這回在台北超市臨行大採購時，不忘昆布乾。與Amy在超市拿了“早煮昆布“、“出し昆布“、“日高昆布“、基本上前兩者也是日高產的。不懂日文的我們開始亂猜“早煮“是不是要很早放下去煮？翻看圖面加上媽媽的解釋，才知道大概是很快就可以煮好，用來當食物的；而“出し“是適合作湯的。

沒想到在飛機上的一個介紹日式飲食的節目中，英籍主持人特別訪問了超市裡的專家，昆布因產地會有不同的口味，主要產地都是在北海道，而且還有許多功用。

看來大家關心的高血壓、中風、壓力、皮膚、氣色，食用昆布都有助益。

松板豬肉鍋

台北的美食真是用手指腳趾數都用不完，回台北前，我們總是寫張紙條塞在皮包的記事本內，千萬別忘了吃...。
金華公園旁的"原味主張"的松板豬肉鍋令人無法拒絕，老闆的熱情往往招架不住，總是要我少點一份，點心、開胃菜都是無限暢食，加上昆布鍋底清湯與脆甜的高麗菜是我的最愛，一年來總是擔心這樣不計成本的經營方式，萬一她撐不下去，會不會回到台北已經吃不到；所以早早就寫在筆記本上。
沒想到與孩子們逛街時先來到新光三越的A9，原先的"百萬石"已換成紅豆食府旗下的"Shabusan"，"Shabusan"原來是銀座五丁目Core Building裡的餐坊的日文名稱，C字型圓檯圍繞的涮涮鍋，座位擁擠，放不下任何皮包與購物袋，他們的神戶牛，青森豬，電動刀切的薄片以清水涮燙，沾胡麻醬汁或蔥花醋，白菜與小松菜、配料也不如台式的精采，但是食來清爽，可以要紅豆稀飯或白飯，湯也只喝一杯，加少許鹽與蔥花，櫃檯內的服務人員隨時添水並且撈去湯面上的雜質，春夏秋冬一律排隊，四十年如一日。 2001年證實首件狂牛症之後，依舊要排隊。

想吃"鍋"的我們，一看到這家新店的檯面，非常類似日本的架式，決定進去試試口味。總經理笑容滿面一再宣稱他曾經在日本本店學習，打開menu一看，就看到"貴"牛肉類，買過Costco的去骨牛小排薄切的家庭煮婦，絕對捨不得在餐廳點這種肉，所以和不吃牛肉的Miss Summer決定試試這家的松板豬肉鍋，順便一解對"原味"的思念。只有CJ用了一份最基本的牛肉鍋。

Charlene的松板豬肉片實在看不出與"原味主張"的五花肉片有何差異，有點失望，所以很好奇地問總經理，非常專業的他馬上將Charlene的肉盤端去換上另一種我們所謂的松板豬肉片，其實這是豬肩頸部位，每隻只有細細的兩條，五花肉片應該稱為台灣黑毛豬火鍋片，因為臨時換上，只能請師父用刀削出小薄片不是像Charlene心想的大薄片，果然肉質口感滑多了，大概因為剛開幕，客人不習慣大餐檯共桌，餐檯的服務小姐只服務我們娘仨，所以CJ在專人服務下吃了自己的一整份外加媽媽的半盤肉片，這小子盡挑好吃的部分，甜點、水果也不放過。媽媽也覺得自己的味覺是有記憶的那種了。

之所以說"味覺有記憶"，由來是Charlene雖然愛吃喝，但因為偏食，總是固定只吃幾樣東西，所以味覺並不敏銳，只在乎食材新鮮否。如果飲紅酒，人家說的那種剛開始是什麼味道，一小時後是什麼，或是上一回喝的果味較重，諸如此類的千萬別問我，我的味覺沒有記憶，所以不適合當食評，我喝酒只看菜、時間、和人適不適合。

前天終於有機會回到"原味主張"，阿沙力的老闆越來越年輕美麗，她已經不認得我了，非常拘謹，哈哈，心裡暗笑她不知何時會恢復正常，果然等我說完松板豬肉鍋時，就開始哈啦到不行，這晚，我吃了兩份，彌補一年來的缺憾。

到台北囉

一大早，飛機準時降落，本打著如意算盤可以巴士一路到和平東路敦化南路口，但是太早了，只好搭計程車。這一年來回來第三次了，每次看到七十幾歲的父親幫我上、下行李，他總是叫我們旁邊一點免得撞到，就覺得對不起他，所以這次趁著他出國還沒到台北，我們先一步回來。
早上六點，吃什麼呢？當然是燒餅油條蛋餅加豆漿囉！

復興南路二段的消防隊街口的永和豆漿一直是我們的最愛，蛋餅夾油條、燒餅夾蛋、蘿蔔糕、都是人間美味，已經無暇管那鍋油炸了幾次了 。

Way to Convention Center

中午出門準備到ALA會場，我想讓孩子也有機會去看看，而且會場一定有地方吃午餐。旅館的資訊和地圖說四個路口即可到，其實是要走一條斜岔出來的New York Ave.，不料，走過頭了，到K St.，只好轉彎順著路邊繼續走。此時，CJ餓得哇哇叫，眼看就要過馬路，綠燈亮起，這傢伙硬是不肯走，只好問他說旁邊一家餐廳好不好?這家餐廳從外面看起來像辦公大樓的底層，看不清楚裡面，但是既來之則安之。開門進去，媽媽甚怕帶小孩進錯餐廳，會吃得消化不良。

推門進去，媽媽倒吸一口氣，怎麼都是穿著西裝的，幸好帶位者也沒說什麼，就將我們帶到裡面餐室角落，媽媽也放心，這樣不會吵到別桌客人，這時吸引我的是每桌幾乎都有一壺一壺的咖啡，精緻線條的糖罐與奶精罐，淺藍色的桌巾和餐布，大塊仿古鏡和窗帘掛在牆上，連接上天花板，看來絕對是用心設計與布置的，卻不是需要正襟危坐的那種正式餐廳，還好今天媽媽與姊姊至少是乙級服裝，不至於太丟臉。我們來得晚，坐下來點了菜，很快就有得吃了。

好吃到，中途弟弟就告訴我他要上廁所了，可以知道吃得有多飽。所以我也順道參觀廁所、看看吧檯的人吃喝什麼。只見到有位仁兄面前放著一盤鮮蚵，喝著啤酒，接著再來一盤麵包和肝肉醬(liver pate)，大白天就這樣吃真是過癮。

餐廳提供了氣泡水和無氣泡水，來了媽媽和弟弟喜歡的斐濟水(Fiji Water)，姊姊要氣泡水，侍者還很誇張地說氣泡水是比利時來的，隨便他啦，真是的。倒是酒單上有超過二十種的比利時啤酒很吸引媽媽。弟弟點了一個義大利鹽漬生豬肉三明治(prosciutto+salami)，除了麵包和肉其他的都不要，所以沙拉就另外給媽媽，薯條放旁邊；姊姊的是什錦沙拉，媽媽的是煎鮭魚午餐，侍者還問清楚魚是五分熟嗎?所以上菜的時候，我們都非常滿意自己的餐點，連薯條都好吃，外脆裡香。媽媽吃到只剩下墊在魚下面的fennel 切片，吃完了正餐，當然就貪心他們的咖啡和甜點，這時弟弟帶了姊姊去洗手間，我突然看到氣泡水是Product of Italy，哈哈，飯吃完了可以報仇了，就和侍者說"水不是比利時的ㄟ，沒別的意思，只是和你說一下。""喔，我記得原來是比利時的水，不曉得今天的不是。""沒關係啦，現在你知道就好了。"

除了點一份起司蛋糕，還想要水果類的，所以他就幫我們向師父要了水果盤清冰淇淋(sorbet)，今天的廚師簡直是知己，除了魚是我最愛的作法，連水果都是我最喜歡的，飯後非常滿意，大夥兒稱說這是今年度最精采的午餐之ㄧ，還要侍者簽名在菜單上留作紀念，他很好奇我為什麼不吃盤子裡的fennel，我認為那是師傅用來墊在魚下面吸油的，不太適合吃，他終於放開心來和我們聊天了，問我們從哪裡來，他說他從來沒有出國過。這家餐廳還有一家九年前師傅起家的餐廳Marcels在Foggy Bottom區，他是開店元老。最後帳單上也不見水的費用，所以我也附上該有的小費為禮貌，這位侍者高興得送到門口奉上名片，告訴我們通常他是在另一家餐廳的，歡迎我們去試試。

如果朋友有機會到D.C.開會，這家會議中心附近的餐廳是值得吃、看的。
餐廳:BECKDC.COM

旅行裝備

6/23到達旅館時已經半夜了，但是西岸時間是晚上九點多，所以除了搭乘飛機的勞頓，大家倒是精神不錯。因為第一班班機延遲起飛，使得轉機時只有五分鐘，我們運氣真好，下一班飛機的登機門就在到達班機的對面，緊急衝上去，連買一片比薩的時間都沒有，實在太緊張了，其實行李尚未轉好，也只好在機內坐著，已經是西雅圖時間下午三點，我們的午餐都沒著落。

美國國內班機不知何時開始為了節省成本，上機後的餐點、耳機都得自費，所以旅行時帶的東西越來越多，像去露營似的。加上恐怖事件頻傳，連水也只能在機場內購買，又增加成本，所以搭飛機的花費不止是機票，額外的支出也越來越多，當然，機場內的也餐廳越來越多、越方便賺大家的錢。

我們現在在美國國內旅行，隨身手提行李箱裡還會帶著DVD Player加上DVD打發時間、防噪音耳機、吹氣枕、食物。進入候機室以前的安檢必須脫外套、脫鞋子、拿出手提電腦、乳液化妝水牙膏類的要裝在塑膠封口袋內讓檢查一目暸然，越是容易被檢查者通過越簡單，譬如說不要穿有金屬皮帶、金屬拉鍊的衣服，口袋不要放零錢，外套、鞋子易脫穿；有一次還看到一個年輕人故意藏一罐水在外套口袋裡，被抓到後，送到一旁加強特檢，讓後面的人都等得搖頭。

紐約機場尤其麻煩，昨天(6/24)我們母女子三人被"點"到"仔細檢查"所以所有手提行李、加上鞋子和脫掉鞋子的我們都"請"到一旁，Charlene很疑惑到底是哪點被看上，是來得太早?是紐約飛華府?是長相太惡?是?反正連檢查的人都覺得為什麼要抽中我們，不想動。我只擔心被有心人夾帶東西，所以特別盯著檢查的人看，以免惹麻煩，因為我們的旅行經驗因為總是精簡行李又帶著小孩，向來容易通過。

幾年來，美國的航空公司倒的、合併的多，現在竟有ㄧ家新的jetBlue崛起，聽說位子較大、沒有加價，是許多旅人的新選擇，所以我們也來試試看。以紐約為大本營，經營中小城市，又有優惠、候機有免費網路、電路插頭，昨天的飛行時間短，飲料只有水或可樂、汽水，點心是巧克力餅乾或藍洋芋片，影音用的是即時電視頻道，頗有新意，除了廣播音量非常干擾視聽系統以外，還不知道可以挑什麼缺點。

炒米粉晚餐

因為老公沈迷新玩具–烤肉架，所以清閒了幾天都沒做晚餐，但是呼朋引類，鍋碗瓢盆不少。老公玩累了，聽完眾家掌聲之後還抱怨老婆沒做事，真不知道這幾年是誰把他養得沒良心。
今天終於換我下廚了。就來炒米粉吧，家裡有曾媽送給母親的新竹米粉，被女兒賊搬到美國來。下午出門接小孩時先浸了幾朵香菇；加上早上買的瘦肉塊，還有五塊大排骨，冰箱還有半顆高麗菜、再拿出一個大洋蔥，加一盒雞湯，就備好料了。這樣和孩子就可以安心玩到晚飯時間。

當然得用最近添購的大圓鍋，之前用了好幾年的祕密武器，最愛的Spirng鍋有天被燒焦了（這件事還沒時間提），美國不賣這種鍋；好不容易找到一個大鍋，可炒青菜、可熬雞湯，圓底大口三層厚鋼，是美國製的All- Clad品牌，用起來和瑞士Spring鍋差不多，加溫快保溫強、可以省時省火，而且因為底是弧形的，更方便熱炒，最近做菜如虎添翼，可以爆香蒜頭炒青菜，Miss Summer還上癮到“新鮮的蒜頭就是不同，蒜頭粉和顆粒都無法取代“。看來明年只好送她鍋子去住校。

米粉需要先浸水，據說是得泡冷水，但是泡熱水的話，老公比較不會胃不舒服。現在知道誰是麻煩人了吧！先炒洋蔥，到金黃色時，加上肉絲，炒熟，關火蓋著等其他的料。一旁需要將香菇炒香提味，用了點醬油和另一半肉絲。香菇的味道需要加一點鹹味才能提出來，如果直接放到洋蔥鍋炒，味道就沒有了。香菇香了之後，就可以和洋蔥一起炒了，這時兩位小姐已經從樓下衝上來了“什麼東西這麼香啊？“

濾掉水的米粉下鍋，加上高湯，先炒一炒，再加上高麗菜，因為我不想高麗菜炒到太爛，希望可以脆脆地配米粉。慢慢加湯，以免炒得太水，關火後，將鍋蓋蓋上保溫，裡面的溫度還會讓米粉更透。

開始煎排骨，拿出表面上有一條一條高低的平底煎鍋，這也算是griller的一種，煎肉時，不用加油，煎出來的油會留在凹下的部份，所以煎牛小排非常方便，心裡上總覺得不會吃太多油。這種排骨當然不會像台北的炸排骨那麼香，只是吃得心安的。

今天似乎有備而來，冰箱還有一瓶Charlene的最愛：比利時水果啤酒。這種水果啤酒有rasberry, peach, apple, cherry 多種口味，利用酵母釀酒的技術製成，裝瓶需要用瓶塞封口繼續二次發酵。果香完全蓋過酒味。比利時當年因為葡萄品種、釀酒技術好，據說紅酒是最好的，拿破崙一聲令下將境內所有的葡萄樹砍倒，後來修道院和私釀的啤酒盛行，目前據說還有八百多種品牌。

酒足飯飽了，散步去。

Copper River Salmon

每年到了此時，阿拉斯加的新鮮鮭魚就開放釣客，西雅圖超市高掛著廣告，Copper River 的鮭魚是野生的，所以每年限量供應。通常只有看到King Salmon和Sockeye、Silver幾種，因為迴游產卵需要很好的體力，所以此時的鮭魚全身油脂飽滿，魚又肥又壯。

但是又有本地人堅稱這種魚只是宣傳，還有，雖然King Salmon比較貴，好吃的還是紅鮭（Sockeye，日文就是さけ），之前試過烤魚，昨天邀請牙醫學院的前院長夫婦到家裡晚餐，決定用比較台灣式的煎魚，所以先生到Costco量販店挑了一整尾去頭的紅鮭，因為價錢差很多，但是需要自己去骨、切片。

這對夫婦對我們就像父母一般，尤其80歲老先生患有巴金森症，就像Charlene先生的父親生前，所以更能體會彼此的心情。

要說吃的，所以先上沙拉，由下往上依序是彩葉羅曼＋海藻mix+當季黃桃切片＋蟹腳，淋上味噌沙拉醬，很東方吧？這樣就可以讓客人忙一陣了；接著上湯，我將糙米雞湯全部的糙米都幾乎磨成米漿了，（用網子過濾，然後壓一壓、磨一磨）所以喝起來像西式的濃湯可是並不用任何粉類，比較清淡，還可以嚼到米殼的感覺；這道湯雖然承自母親，但是在懷CJ時食慾不好，好友照美燉了一鍋送到家裡，懷孕沒懷孕的都喜歡，所以孩子們都稱這叫“照美雞湯“。

主菜就是鮭魚、甜豆，紅配綠，鮮豔極了。孩子吃完了一份，還自己繼續煎，魚的調味只是胡椒、鹽，如果有cajun(美國南方食物配料粉)也能提味。上菜的時候我強調這些食物比較像我們在家的吃法，老師幽默地說“你們吃的真好。“

大概是走進走出廚房，其實此時Charlene一點都沒有飽的感覺，大概就是需要吃飯。但是客人一直說食物太多了。總之，就是該吃甜點的時候了，當季的草莓切片＋草莓冰＋蓋上現打的不加糖的鮮奶油，底下放張薄餅，配杯玄米茶應該不錯，可惜因為擔心客人太晚喝茶睡不好，所以改用水果茶。
這裡有一些食材是台灣帶來的：乾燥的海藻沙拉，水果花茶。不管請客、自用都方便、營養，味道好，所以總是需要回台北補貨。

今天中午，Miss Summer為我們準備她特製的健康餐：鮭魚蓋飯。因為海藻沙拉用完了，所以沙拉的部份變成小黃瓜＋羅曼葉，這裡的Costco有所謂的波斯小黃瓜，像極台灣的小黃瓜，清脆新鮮。她宣稱本日該有的營養成份都包括了：不僅纖維、蛋白質、澱粉類（用了胚芽米飯）、甚至五色齊全。兩姊妹煎魚、備餐。媽媽甚是幸福地等吃。