油飯、菜飯

在台灣長大的，油飯是每家都有過的食物，事實上這種將料、飯一起煮的方式，全世界都有。義大利飯(risotto)、西班牙海鮮飯(Paella)、印度飯(Pulao)、韓國的石鍋拌飯、日本的釜飯，當然還有許多我不知道的。
因為家中還有台灣備來的香菇，只要有一點肉，紅蔥頭(shallot)在美國超市很普遍的，頂多加上蝦米，因為上星期在日本超市發現有台灣蝦米，很興奮地買了一包，所以就要開始我的油飯計畫。
1爆香的蔥頭，香菇片，香菇一定要先加調味炒出香味，入味之後再繼續加入其他肉或料，
2所以我將肉片另外與蝦米炒熟，
再將1+2+糯米加水拌炒，所以米有點半熟，這時放進電鍋蒸，就可以出門接小孩了。

上海菜裡的菜飯也是Miss Fall的最愛，如果在台北，她就要敦南Sogo的紅豆食府，現在，如果有媽媽煮的就很高興了。在仁愛路的上海菜館用的是A菜，但是一煮就黑了，其他的多用青江菜，俗稱上海小白菜，所以聽起來也合理，紅豆食府的方式比較像拌飯，用金華火腿和青江菜，加上白飯放進砂鍋小熱，所以有一點鍋巴，菜還是綠的，火腿的香味也出來了，比起傳統式的將菜、肉、生米一起放進去煮的方式清爽，飯也不是那麼黏爛，算是一種改良的方式。所以，有樣學樣，但是沒有金華火腿，也許可以試用義大利風乾火腿，其實通常超市裡的哈姆(ham)或加拿大式的培根canadian bacon都可以，或者就用美式培根(bacon)，切細一點炒熱就不見肥肉了，加上切細的青江菜，炒好放一旁，在砂鍋內拌上熱熱的飯，保溫，如果可以有個醃肚鮮…開始流口水了。

PS. YM要回台灣時，給了我一條全新的蒸麵布，就是米色有點厚度的純棉布，讓我想到之前看到許多小吃攤蓋著布、冒著熱煙的油飯，所以想來試用一下，放在蒸鍋上，一來不黏鍋，而且吸油、好洗、蒸得均勻，真是老祖母的智慧結晶。