媽媽的recipe

CJ和媽媽坐在唯一的兩人沙發上，CJ捧了一本小書，媽媽正想要看看Cynthia Rylant 的The Heavenly Village，就瞥見地上一堆碎碎細細的麵包屑，問一旁的CJ「那是什麼？」「不知道！」一副沒看見的樣子，「為什麼看起來像小老鼠吃過的？！」自從去年秋天被老鼠嚇到之後，媽媽總是小心翼翼，所以趕緊拿紙巾來擦，一邊擦一邊想「到底是什麼？」哈哈暗笑，這應該是昨天CJ吃的蛋糕，好小子！

「你知道媽媽不能太累，你們這樣東丟西掉，媽媽撿得好累，有的媽媽太累了結果生病死掉。」媽媽想來警告一下小孩。
「你不會啦，你已經很累了，都沒有死掉」 CJ端坐繼續看書。
「我如果死掉，就沒有人陪你去比賽，煮滷肉給你吃了。」媽媽想CJ想當網球選手，又愛吃帶皮的QQ五花滷肉，一直告訴媽媽要陪他去比賽，煮飯給他吃，拿這樣法寶來恐嚇他可能有用。
「沒關係，你先把recipe給我。」
「哼，算你夠狠！」媽媽想＠＃＄％↑＆＊

好吧！既然人家都這麼說了， 媽媽先寫下來：

食材：
帶皮五花肉兩磅，蔥一大支或一小把（因為此地的蔥極小，日本蔥又極大），米酒、糖、醬油

做法：
將油鍋熱到極熱，將洗淨擦乾的豬肉塊放進去炒，是為了將皮煎熟，油爆出來，等到煮好時才會有QQ的口感，不用太久，五分鐘以內，肉的表面是微熟變色了，如果炒太久，肉會變老。
這時可以放進蔥段，再放進糖一大匙；拌幾下，放米酒，馬上聽到“嘶…喳！“的聲音。糖的功用是紅燒的顏色，又可以和醬油調配醎甜度，米酒去腥提味，再加上醬油，即可封蓋悶燉了，醬油和酒的比例約1:1，一點水都不用加。
用中大火等滾開之後，轉小火，同樣的，這種轉小火的功能可以用電鍋代替，但是在瓦斯爐上的可以讓水份收乾，變成稠稠的醬汁，像東坡肉的感覺，想“黏“的話，糖放多一點，如果放電鍋熬軟的肉，肉汁還是水水的並不會減少比較像滷味。在鶯歌或一些陶器店可以找到滷肉燉鍋（記得，第一次用的陶鍋要先煮一次稀飯，不可食用，功用類似以粥將陶器氣孔變密，之後就可以安心用很久很久了，直到打破），可以放電鍋或瓦斯爐的，用久了，自然可以熬出媽媽味或阿嬤味的特殊香味，猶記得父親說他小時候家中有個滷鍋，是一直都有東西的，那種溫飽感應該就是家的感覺！

寫完了，才想到CJ不會讀中文@#$%^&&*(......

法式土司

常常買法國麵包，隔天就硬了，吃起來很吃力，所以打個蛋加牛奶或half &half(這是一半鮮奶油、一半牛奶，通常用來當食材、加咖啡或烘焙)，將麵包切片浸入，吸飽之後，用熱鍋加一點奶油煎熟，我覺得越有嚼勁的麵包煎起來越香，加上楓糖漿，即使冷的都不錯。所以只要有麵包都可以試試看，事實上是每次買的麵包都不盡相同，我買東西都是選順路的就好，有時換一家超市或麵包店，供應的就不同，有時認定了想好的卻缺貨，只好再換一種，
可以的話，加上香脆的培根條，鹹甜之間也不錯，啊，該減肥了！

飯團早餐

總是三不五時會想念街邊的飯糰早餐，但是其實裡面的餡並不都是孩子喜歡的，孩子反倒懷念三角飯團，7-11的都好。

曾經在北鐮倉，趕清晨第一班車到東京接第一班新幹線，三點半起床，準備四點出門，還有大半鍋飯，趕緊捏成幾個飯糰上路，以免心頭難過浪費一鍋飯，又可以在車上撐飽小孩一陣子，那種天還未亮，推著一歲半的CJ上路，走足足20分鐘才會到車站的經驗，現在回想還是不可思異。雖然日本之後，Miss Fall 發誓三年不吃媽媽做的三角飯糰，沒想到不到三個月就開戒了，但是媽媽的飯糰真的很陽春，直接用白飯拌上ふりかけ(香鬆)，如果在日本還有販售飯團拌料，比香鬆味道重一點，乾燥口味的青菜、紫蘇、鮭魚、柴魚、蛋鬆，當然會有一點假假的感覺，好吃的是真材實料的梅子、鮭魚、昆布絲，那種QQ的熱飯中間可以咬到料的，直到現在，如果在日本旅行，Miss Summer還是常常幫大家買好熱飯糰上火車。

今天的早餐就是媽媽陽春三角飯糰，為了小孩早上賴床方便，我總是準備好早餐上“早餐車“，出發到學校，所以一路上吃吃喝喝，聊天，有時還看DVD，雖然只有20分鐘不到，老媽總是在車陣裡東張西望，迅速換車道，因為開上express lane 之後，一定要選好車道，才不會卡住。每人一杯溫水，如果是鹹的早餐，就會配上一杯柚子茶，反正，早上定要有一杯溫溫的水份；有時，送姊姊上學之後CJ會有一杯暖暖的蘋果汁，很多cafe裡都有，用蒸汽打熱，可以加肉桂粉、鮮奶油、再淋上焦糖。是所有小孩冷天的最愛。

那麼甜的早餐會是什麼呢？

油飯、菜飯

在台灣長大的，油飯是每家都有過的食物，事實上這種將料、飯一起煮的方式，全世界都有。義大利飯(risotto)、西班牙海鮮飯(Paella)、印度飯(Pulao)、韓國的石鍋拌飯、日本的釜飯，當然還有許多我不知道的。
因為家中還有台灣備來的香菇，只要有一點肉，紅蔥頭(shallot)在美國超市很普遍的，頂多加上蝦米，因為上星期在日本超市發現有台灣蝦米，很興奮地買了一包，所以就要開始我的油飯計畫。
1爆香的蔥頭，香菇片，香菇一定要先加調味炒出香味，入味之後再繼續加入其他肉或料，
2所以我將肉片另外與蝦米炒熟，
再將1+2+糯米加水拌炒，所以米有點半熟，這時放進電鍋蒸，就可以出門接小孩了。

上海菜裡的菜飯也是Miss Fall的最愛，如果在台北，她就要敦南Sogo的紅豆食府，現在，如果有媽媽煮的就很高興了。在仁愛路的上海菜館用的是A菜，但是一煮就黑了，其他的多用青江菜，俗稱上海小白菜，所以聽起來也合理，紅豆食府的方式比較像拌飯，用金華火腿和青江菜，加上白飯放進砂鍋小熱，所以有一點鍋巴，菜還是綠的，火腿的香味也出來了，比起傳統式的將菜、肉、生米一起放進去煮的方式清爽，飯也不是那麼黏爛，算是一種改良的方式。所以，有樣學樣，但是沒有金華火腿，也許可以試用義大利風乾火腿，其實通常超市裡的哈姆(ham)或加拿大式的培根canadian bacon都可以，或者就用美式培根(bacon)，切細一點炒熱就不見肥肉了，加上切細的青江菜，炒好放一旁，在砂鍋內拌上熱熱的飯，保溫，如果可以有個醃肚鮮…開始流口水了。

PS. YM要回台灣時，給了我一條全新的蒸麵布，就是米色有點厚度的純棉布，讓我想到之前看到許多小吃攤蓋著布、冒著熱煙的油飯，所以想來試用一下，放在蒸鍋上，一來不黏鍋，而且吸油、好洗、蒸得均勻，真是老祖母的智慧結晶。

絲瓜稀飯＋秋天的菇

孩子們稱這為“流口水稀飯“，聽就知道非同尋常。
絲瓜的功效頗多的，尤其台灣的絲瓜便宜又好吃，建國南路小巷、信義路AIT後方有一家水果、菜販，常常都是10元一條，而且新鮮香甜。超市還有“溫泉絲瓜“，什麼都好，只需要加兩顆蒜頭爆香即可。

這是“阿嬤級“的食譜：絲瓜削皮後切片，蒜頭爆香，就是加鹽清炒，加上水或高湯悶熟，喜歡蝦米香味的人可以加蝦皮或蝦米， 我家小孩不喜歡“動物屍體“在食物裡，所以連這些都免了。等到絲瓜熟了就可以加白米或白飯，當然加飯快多了，所以我就加飯、再加水或高湯、這時可以放一些魚板類的，如果喜歡烹大師鰹魚粉的，少許吧。這是我家小孩吃最多青菜的方式。

前天晚上，有學生來，其中一位吃素，讓我們有點不知該做什麼才好，還好問清楚之後知道她可以吃魚，所以放鬆許多，其實我們也喜歡吃魚。所以除了沙拉，當天主菜用了味噌魚，西雅圖是海邊，所以市場魚類豐富，加上有一完整的日本超市，所以食物來源豐富，像味噌就有十多種選擇，這回選了加了鰹魚香的白味噌，用兩大湯匙加點米酒、紅砂糖，就可以調成糊狀，塗抹在清洗擦乾的魚片上，最好是塗滿不透氣，我都是用密封盒，直接放冰箱至少有一天的時間，但千萬別超過兩天。烘烤前將味噌洗淨魚片擦乾，放進烤箱，如果不像我有魚烤箱的話，先將小烤箱預熱即可。

秋天是吃菇類的好季節，除了常見的新鮮香菇，還用了一種“素食牛排“–portobello mushrooms，它的大小像一塊牛排那麼大，所以煎了之後可以淋上醬料代替牛排，每次炒菇，總想到紅廚（敦南誠品安和路側對面）或深庭義式餐廳（長安東路二段伊通街口，梨記餅店對面）的蒜炒蘑菇，這種台式義大利菜可比真的義式料理對胃。

說到秋天的菇，當然不能不提松茸（matsutake），這種長在樹下土裡，要用經驗才能找到的山珍，只要一兩片就可以讓香透一鍋飯，日本人總是用“華麗盛宴“來廣告有松茸香味的味覺用餐體驗，在華盛頓州與奧瑞岡州，正值季節加上今年較乾，所以日本市場裡還持續進貨中，看來還有機會吃到。

搬家到美國的必需品

曾經有一年暑假，和兩個女兒（那時沒有CJ）在西雅圖遊學了八星期，住在有傢具、鍋碗瓢盆的公寓，赫然發現如果生活只有一套床單、四人份20件的餐具、大小四個鍋子，加上幾個玻璃杯，也挺好的，不用天天洗個沒完；還有一次，東京附近3個月，全家五人，只有一個淺炒鍋和一個湯鍋，不到五個碗，兩、三個盤子，最要命的是迷你冰箱，所以天天去市場，可能是日本食物新鮮米又好，怎麼煮都好吃，日本的秋天也是溼冷的，沒有烘衣機，每天將衣服在房間裡東披西披的，還好有一條繩子，雖說是附傢具的公寓，只有一張床和兩床底被，最後大家都擠在一個房間裡，絕對不是美國學生想像得到的，倒是他們的一箱“歡迎住宿“的便利品非常有用，從菜刀、削皮器、牙籤、塑膠袋、鞋油等等，都是“百元店“產品，幫了許多忙。但是我們五人的行李也是一百公斤來回，回程還外加郵寄三大箱書籍資料與小孩作品。

最近文友Kelly 即將舉家赴美，對第一次這樣的遠行（計畫5年），得準備許多東西。我的建議：

1.電鍋，不一定需要大同的，我看到一個歌林電鍋，質材內外都是不鏽鋼，應該也是好產品。如果有電子鍋的話，也很方便，因為隨時一鍋熱飯，可以讓老小溫飽。但是如果只能選一個的話，當然是傳統的優先。

2.如果有上學的孩子，文具是需要準備一點，因為美國的文具實在缺創意與實用，橡皮擦20年不變，沒有立可帶、很少自動鉛筆、雙面膠也只有一種寬度。

3.食物，魚鬆是上選，因為不能帶豬肉鬆、牛肉乾。

4.千萬別帶沒有版權的CD、DVD之類的。

5.某些藥，像眼藥膏、外用消炎止癢藥膏、或是腸胃用的，這種救一時不舒服的常備藥。

6.喜歡火鍋的別忘了電磁爐，或相關用品，人在異鄉，冬天如果有一鍋熱熱的食物，夫復何求。

7.用慣了的鬧鐘別忘了帶，能找到一個聲音很容易吵醒自己的鬧鐘是幸運的。

8.最重要的，一些文件，譬如出生證明、學歷證件，如果需要英文本的，別忘了準備，因為如果去的地方不是大城，有些翻譯、證明的工作是很煩瑣，或需反覆郵寄的。

9.用久的床單、洗衣網袋、洗衣夾和晒衣夾環別丟，都很好用不必多花費；電線、充電器，用膠帶貼上識別，才不會一搬家就亂了，如果有現成的網路分享器也可以準備著，除非租的公寓或宿舍提供免費網路。

10. 別花冤妄錢買厚重的雪衣，如果有外層防水、內層保暖的外套，一件就好。反倒衣服因為各地氣候，不要帶太多或特意去買，孩子因為長大很快，當然要把還可以穿的都帶。

11.還有，帶著海綿般的心情，這時讓我想到Sponge Bob那種隨遇而安的個性，看著孩子平安長大，隨時幫自己充電，收藏著所有朋友和家人的祝福。

昆布有解

之前對於昆布的疑惑在昨天請教了一位日本媽媽之後，有解了。
“早煮昆布“是單純煮來吃的，可以是oden裡或菜捲裡的用料，煮熟後湯是不用的。
“出し昆布“是取高湯的，先泡冷水30分鐘，再加熱，滾水前將昆布取出，昆布可以拌醬油、糖食用。所以聽起來是這種的經濟價值較高。
她還說，日式的料理就是さしすせそ，分別代表糖、鹽、醋、醬油、味噌。