紅燒牛肉

自從二十年前出國唸書，牛肉已經變成主食。尤其在當時留學生時代，一碗牛肉麵5.99美金，還真是不能適應，所以無論紅燒牛腱、牛腩、牛筋，都是必備生活技能之一。

好處是只要一點就通，不會出太大的差錯。基本配料有砂糖、醬油、薑、（米）酒、洋蔥、番茄，其實就是紅燒的訣竅，像紅燒牛肉選買牛腱最好是細瘦的前腿部位，Charlene天性偷懶，喜歡用一份的完整牛腱加一份切好的，做好之後完整的留作下一餐切薄片當冷菜用，其他部份就變成牛肉麵的湯和料，曾經某次電話一吆喝就來了十幾個留學生吃完一大鍋牛肉麵。當時都是陽春牛肉麵，只有肉加麵加湯加青菜，是捨不得買小黃瓜做麻辣涼拌的。

話說買牛肉請肉販切好stew beef（約1.5寸立方） 的大小，下鍋爆香前記得先滾水巛燙洗去血水，也可以順便高溫殺菌；然後乾鍋加油用薑、或蔥或洋蔥爆香之前撈出水面的牛肉，炒時順道加入砂糖，直到確定都熟了就可以加酒加醬油加番茄罐頭或新鮮切塊都可以，加水的程度以剛蓋過肉即可，因為水太多會像熬湯，肉的鮮味盡失。切記，紅燒的“色“主要因為有砂糖而不是醬油，大火滾開之後以細火慢燉，若是沒時間看鍋子就用電鍋或燉鍋吧，一樣入味好吃，早上放入鍋裡，出門上班、爬山、玩耍，回家還有熱騰騰的一鍋晚餐。

也曾經試過壓力快鍋，但因為快鍋的壓力容易讓肉塊碎掉，所以雖然快又有味，總覺得湯不夠清爽，總是有肉碎屑；悶燒鍋比較不適合煮這種需要入味的食物，所以慢火的烹調真的有其風味。

今天找了朋友來家裡晚餐， 我想“用什麼菜可以讓大人、孩子都喜歡？又可以不必太忙，有空和朋友聊天！“所以決定用紅燒半筋半肉、烤味噌鱈魚（black Cod）、沙拉、清蔬白菜甜不辣，先生用木頭燻烤了一塊Coho wild salmon，Tina & Jimmy一家準備甜點，Ginny & John一家負責水果，我只需要泡茶。輕鬆愉快！

牛肉有著落了，但是牛筋一直不夠滑軟，所以撈出來用電鍋再蒸兩次，加上自製滷包，之前YM回台北時留給我的滷包袋，我真希望它是多啦A夢標誌自動發出香味的，不過就是白白的袋子，所以到院子找到小茴香（crown dill）加上兩根乾辣椒，新鮮辣椒難保存又貴，所以用乾辣椒，只要撿開拿出籽就可以用了，將這兩樣裝進滷包袋，一回折，就可以用了。紅燒美國牛一定要用薑片，不僅去腥還可提味，所以另用了小鍋將牛筋煮軟切塊，果然香軟合度。

味噌鱈魚得先調味醃過，用味噌+米酒+糖或是味噌+米淋，調製出膏狀的醬料，均勻地抹在洗好擦乾的魚片上，以前都是放盒子裡，其實塑膠袋也很方便，沒有死角又不佔冰箱位置，最好有一整天的時間讓味道浸入，等要烤時再洗一次擦乾。在台灣的話，可以買土魠魚，用同樣的做法，是Charlene的最愛。當然也可以用鯧魚、鮭魚、油魚，都有不同風味。

今天的沙拉混合了山藥、酪梨、海藻、海帶芽、有機彩色羅蔓葉，有機彩色羅蔓葉一棵1.49元，可供四人份的青菜，富含鐵質，物超所值。

所有的菜都耐放、半筋半肉已等在鍋裡加熱即可上桌，味噌魚現烤不用動鍋，白菜易煮甜不辣得等要吃的時候再下鍋，所以大夥兒到前菜皆已就緒，好好聊天享用就是！

Pike Place Market's 100 th Anniversary

有朋自遠方來，在西雅圖的downtown有幾處必遊之處：
Pike Place Market, Seattle Art Museum, Fish Ladder(Locks), Space Needle

沒想到恰好是Pike Place Market 慶祝100週年，這個以金豬為吉祥物的農夫市場，加上魚攤全球運送的服務，魚市場發展出了一套Pike Place Market Theory，因為服務人員（sales）將客人買的東西一面叫賣一面丟進櫃臺，櫃臺的人包好之後再將貨品丟出來，圍觀的觀光客與買家將這家魚鋪圍得水瀉不通，即使沒有人買，他們也會互相丟來丟去讓大家拍照，讓圍觀的人高興，這樣的互動造成市場的熱勁與活力，也帶動人潮。

順便看看Charlene和小孩的相片
此時西雅圖的市區也到處可見各式裝飾的豬佇立街頭。

另外，還有一處看市區拍照的景點頗像風景明信片的，右側還隱約可見Mt. Rainier。

Le Colonial

8/25 daddy 帶著CJ去看Red Sox 與 White Sox的比賽，幾場都是比數懸殊，今年的紅襪隊已經毫無疑問進入季後賽了，而白襪隊大概是敬陪末座的，但是Res Sox的Manny是我們很喜歡的球員，能攻能守，還一頭長捲髮，因為討厭自己的球隊所以連頭盔都磨得爛爛的，讓字看不清楚，無厘頭的他有次不知道自己被保送，繼續留在本壘板，有人質疑他一個明星球員為什麼如此不清楚狀況，他說球隊花錢請他來打好球的，又沒教他算壞球；還有一次因為超速，警察攔下他要開罰單（ticket），他說“ticket, 我很多“就從座位旁邊抽出許多他的球賽的票送交通警察，然後紅燈迴轉揚長而去。當然回去他也收到很多tickets。

逢此機會不宜錯過，父子兩個有個quality time，說穿了，是得找件比逛街有趣的事讓他們倆做，而姊姊妹妹和媽媽也要趁機逛逛這段Magnificent Mile，芝加哥的大街。看了幾家名店之後，就覺得沒意思了，這種地球村的名牌，規模、物品大同小異，而且又不是我們的荷包負擔得起的，所以“轉攻“小巷；選擇比較有設計感的空間，即使只逛不買都是視覺享受。

沒多久，我們就覺得吃東西比較重要，在路邊看到一家越南餐廳Le Colonial，就進去了，樣樣好吃，越南生牛肉麵是開胃的、主食是烤肉飯，兩樣都是Miss Fall的最愛，這正在長壯的妹妹滿意得不得了，Miss Summer的是炸春捲前菜，蔬菜炒兩面黃，媽媽選了鮭魚薄米粉附沙拉；在餐廳裡聽到熟悉的台語，原來是芝加哥的台灣人家庭聚餐，大概是生日宴吧，每位都正式打扮，讓我覺得走路有風ㄟ！這個餐廳環境與品質都好，還加上奇遇，ㄧ到五顆星為準的話，給它三顆半的星星。

ps.越南米粉在西雅圖非常普遍，是我們外食的主打，加了大量薑片熬的牛骨高湯，新鮮的白色QQ米麵，配上九層塔、香菜、蔥花、洋蔥片，鋪上生牛肉或熟牛肉薄片，酌量加入“是拉差辣椒醬“和蠔油醬。在台北頂好商圈有一家Pho分店(由忠孝東路四段中心診所側邊向進入，往北第三個路口，雙向的那條巷子，路口西北角第二家即是)，當然永康街的誠記、新生南路的翠園都可以吃到。

牛排 2

如果要開始在家煎牛排，在台北的話，可以試Costco（好市多量販店）的去骨牛小排或是菲力（這部位應該說tenderloin），處理過的，沒有多的油脂或筋、入口即化，只需撒上胡椒、鹽，放上熱鍋，翻兩下即可，同樣的做法如果切薄片就是日式的beef tataki，只是沾的醬汁不同。

如果技術進步了或廚房設備好（烤箱、平底鍋可熱極高溫者）就可以試試Ribeye，這種一圈油的嫩肉，必須用及高溫將肉塊上的油“炸“掉，就會極香甜了，因為自己做不來，所以Charlene覺得到餐廳吃“肋眼牛排“比“菲力牛排“有價值。聽說Ruth Christ的烤箱可以到800°F。
近來在西雅圖的超市嚐到一種韓式醬味Kalbi Sauce，像是台式的小辣蒜茸甜味醬油膏，可以調味肉品，用在牛小排或frank steak很合適，frank steak如果用炒的話非常可口，如果在台灣的市場應該就是買炒牛肉的部位，韓式做法是整片烤熟再片開的，我試著先斜片開再煎，速度較快，買一種平底有溝聞的煎鍋可留下的油與水份，肉片煎好較乾、香、少油。如果換黑胡椒醬醃漬、煎好的肉片就很像瓦城泰式餐廳的黑胡椒牛柳。

牛排 1

（8/26）
旅館的concierge 推薦了一家走路可到的餐廳，Rosebud義 大利菜，是媽媽要求的，因為發現20世紀初義大利的移民對這個城市的食物造成許多影響；幫我們訂好位之後，叮嚀了一句“份量大，別點太多“，果然前菜的一 “盆“炸花枝，讓大家吃得很高興，小姊姊說“這是第一次沒人搶ㄟ！“因為太多了，另外還有一份麵，蒜末炒青花菜加義式香腸，光看menu 就感覺聞到香味，烤雞因為費時較長，一起上菜時牛排已經太熟了，所以我們問經理這是所謂“medium rare "嗎？因為大家不同的口音，往往誤將所謂的medium rare （三分熟）做成medium well（全熟），主廚經過時一點也不想看我們還哼了一下；daddy 的意思是如果廚師認為這是他認為的“三分熟“標準的話，我們就沒什麼要求了，但如果師傅也覺得太熟了，是不是可以換一塊給我們？！

廚師的表情讓我們有點“不敢得罪他“，大家都知道得罪主廚是沒什麼好處的，所以面面相覷，反倒是上菜的人跟著當時餐廳的歌哼唱起“你可以決定你要什麼！“ 所以再等十分鐘，廚師很“衝“地從廚房端初另一盤牛排架在桌旁，上菜的人請我們切開確定滿意肉色，daddy切開，他開玩笑說“不知道該吃嗎？“ 很擔心被廚師噴口水，媽媽也試了一口，覺得肉不是很香，有時吃這種熟度的牛排時覺得自己很血腥。

倒是Fornetto Mei的Angus Beef 像極了小時候媽媽煎的牛排味，先調味了蒜頭、糖、醬油、薄片煎熟，決定回家試試。

Weber Grill Restaurant

到了芝加哥，在某個路口，看到牆上掛著一個BBQ大烤爐，紅色的，非常醒目，“哇！就是這裡開始的嗎？！“（相片來源：Weber Grills 網頁）
幾乎每個買BBQ烤爐的人，都會研究到Weber Grills，據說五十多年前的餐廳就從兩片鐵板開始，之後漸漸演進成現在的大如灶台、或像路邊攤的、便利型的可以放戶外陽台、或是輕巧有輪子可以移動的。記得小時候家裡也有一個，大概是三十年前了，而且是亮亮的黃色的，只要將蓋子蓋上，就可以等吃多汁滑軟不焦黑的烤肉，父親到了週末就呼朋引伴，找好幾家朋友來烤肉，淡水的別墅地方大，讓我們可以分好幾種組合都不互相干擾，爸爸媽媽組、孩子組、或是青少年，現在人事已非，有些長輩早已做仙，當年的孩子們也只有少數還有連絡，卻無意中知道烤爐的由來，串起年少回憶；唯一可以確定的是當父母絕對可以幫孩子製造些回憶的。

Weber Grill Restaurant, Chicago從門口一直排隊，先要我一個鐘頭之後來取“震動呼叫器“，最近一些餐廳改用這樣的方式呼叫等位子的客人，但是頭一遭遇到這種等一個鐘頭才能拿號碼，一個半鐘頭才能入座，兩個鐘頭才有東西吃的餐廳，餐廳約可容納500人，吧台處人擠人，若不小心還會被旋轉門咬到。加上座落於地鐵站出口，當時正好是職業棒球紅襪與白襪隊比賽結束，路人也一起擠在餐廳門口，旅人、饕客、球迷們的興奮全部匯集在此。

可是Weber的食物對我這種牙齒不強硬的食客不甚友善，麵包：硬、肋排：味美，硬又黑、最好吃的是烤玉米，三支6.25元。所以今天Miss Summer建議晚餐買玉米回家烤，4支1元。而且堅持要多買一些。所以我們的晚餐是homemade的烤豬肋排＋玉米、炒花椰菜、大黃瓜湯。

心得是：不管是煮、烤、微波整支玉米，記得連外衣都包著，這樣就會熟透又水分飽滿。又想起高中放學後與同學在二二八公園的門口吃煮玉米，記得冬天很迷戀冒著熱氣的玉米車，同學多是要烤的，我總是因為喜歡軟的，所以要白煮抹鹽水的，怕吃不完總是挑小的，有時還會挑到長不成熟的沒人要的，賣家非常喜歡這種弄不清狀況的小孩，直到某天突然良心發現，跟我說，“我幫你挑啦！“。於是告訴我要撥開看看玉米尖端是否飽滿，才不會買到沒長好的。

西雅圖物質之旅

剛看完YM的Koots 報導，湊巧的是，今天才勉強抵抗了它的誘惑。自從在台北像熱衰竭的事發生後，警覺到自己沒有咖啡就要頭痛的症狀越來越嚴重，就下定決心擺脫咖啡的控制。直到目前都不需要一早一杯了，但是綠茶變成另一種飲料，至少不需要天天或每早必備，偶爾想喝的時候就喝。算是暑假一大成就。

上星期大學同學Vincent 來訪，另一位同學負責他的西雅圖知性、自然之旅(natural Seattle)的部份，我負責西雅圖物質之旅（material Seattle），用意在將他從人文薈萃的普林斯頓吸引到西雅圖。

某天我們參觀了SAM（Seattle Art Museum）之後，在館內餐廳Taste用餐，頗具都會美術館的悠閒與雅痞，食物強調用有機蔬菜與肉類，我的迷你漢堡真的直徑只有兩寸，CJ的有機kid's dog，只有側切半條，還好Charlotte 的比較像是主食，最後忍不住點了甜點，清冰淇淋配上脆甜的水果，清爽可口，餐廳的水準不是只有附屬的規模，下午一點多還需要排隊；另一側的開放冰箱也有各種外帶三明治，等不及的可以在舊館與新館交接處的休憩區食用。

SAM自從由Mimi Gates（Bill Gates父親續弦）接手之後，加上幾年的整修，配合新落成的Olympic Sculpture Park，已經有大都市現代美術館的規模了，一進入2F，右牆面放了Andy Warhol的貓王像，全幅約真人大小，銀色、灰色調，很震撼！也收藏了村上龍的大幅圓形許多笑臉花的組合，一時以為自己在東京六本木的森大樓。春天開幕的Tokyo Midtown與六本木山丘的（Roppongi Hills）都有Koots 進駐。所以趕緊問問同學喜歡珍珠茶嗎？哈哈，西雅圖有！普林斯頓沒有！再加一分。

Down town Seattle有一個很hot的區，叫South Lake Union；Paul Allen投資、重建舊房子，他計畫將地產用街車（Seattle Streetcar, 2007 年底通車）一站一站連接，將來，這塊地方就像他放大的chou chou train station，目前已建好的地標為2200 Westlake，結合旅館（Pan Pacific）、超市(Whole Food)、銀行(Bank of America)、寵物餅乾店、洗衣店、Fedex、餐廳(Marazul)，Koots也佔了一個店面，免費的Wi-Fi，禪風座椅，尤其珍珠茶，可以用玄米珍珠茶，而且茶是現泡的，比冰過的香片綠茶便宜，因為地點距學校近，是Charlene和Miss Fall 最常享受quality time的去處。